Schokokuchen, kaffeemousse, chai-espuma

Zutaten

Schokokuchen:

• 2 Eier
• Butter 80g
• Dunkle Schokolade -100g
• 70 G Zucker
• Von 1 essloffel Mehl
• 60 g gemahlene Mandeln

Coffee Mousse:

• 1 doppelter Espresso stark
• 1 Blatt Gelatine
• 1 Ei
• 80 g Zuckersirup (1: 1 Wasser / Zucker), hot
• Weiße Schokolade 140g
• 150 g Rahm (geschlagen)

Chai Espuma:

• 200ml Milch
• Cream 100ml
• 1 grüne Kardmomkapsel
• 2 Knoblauch
• 2 Pfefferbeeren aus Jamaika
• ½ Teelöffel Fenchelsamen
• ¼ Teelöffel Anis
• 5 cm Zimt
• 1 Scheibe Ingwer
• 1 Esslöffel Kuppel Kaffee Schwarzer Tee
• 1 Teelöffel Honig
• 2 Gelatineblätter

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Zubereitung

• Schokokuchen:
  Trennen Sie die Eier, Butter schmelzen und Schokolade. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig, mit der Schokolade-Butter-Mischung, Mehl und Mandeln mischen Mix. Wischen Sie und falten Sie das Eiweiß.
• In was eine kleine Runde bei 200 ° ca. 20 Minuten kochen (Zahnstocher) gefettet. Nach dem Abkühlen, mit Puderzucker Vereisung, Kakaopulver und cognac bedeckt.
• Coffee Mousse:Schneebesen das Ei mit der Küchenmaschine schaumig weiß heißen (nicht kochendes) Zum Begriff Zuckersirup in einem dünnen Strahl und schlug kalt.
• Schmelzen Sie die Schokolade in der Espresso auf kleiner Flamme. Lösen Sie die eingeweichte Gelatine darin. Mischen Sie vorsichtig mit dem Ei-Mischung. Falten Sie dann in die Schlagsahne und im Kühlschrank lagern.
• Chai Espuma:
  Milk + heiße Sahne, Gewürze und lassen Sie zugeben, niedrige Hitze für 10 Minuten (nicht kochen).
• Dann fügen Sie die schwarzen Tee und 5 Minuten. lassen Sie es gehen. Filter durch ein Sieb gießen und lösen die Gelatine darin eingeweicht. Nicht zu süß mit Honig.
• In einer IsiWhip 2 Patronen und füllen Schraube. Schütteln Sie und nehmen Sie ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.