Name: Fruchtig, scharf, hausgemacht: hot mango chutney
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 2 reife Flug-Mangos; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 daumengroßes Stück Ingwer; 2 rote Habanero Chilischoten; 1 Teelöffel braune Senfkörner; 1 Esslöffel Cumin/Kreuzkümmel (gemahlen); 150 ml Apfelessig; 1 Esslöffel Ghee (oder pflanzliches Öl); 1 Esslöffel Salz; 4 Esslöffel Zucker; Zesten von 1 Zitrone; Saft von 1 Zitrone; 1 TeelöffelMadras Curry; 1 großer Topf; sterile Schraubgläser

Zutaten

2 reife Flug-Mangos
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 rote Habanero Chilischoten
1 Teelöffel braune Senfkörner
1 Esslöffel Cumin/Kreuzkümmel (gemahlen)
150 ml Apfelessig
1 Esslöffel Ghee (oder pflanzliches Öl)
1 Esslöffel Salz
4 Esslöffel Zucker
Zesten von 1 Zitrone
Saft von 1 Zitrone
1 TeelöffelMadras Curry

Küchengerät:

1 großer Topf
sterile Schraubgläser

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 stunde

Kochzeit25 min

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen und fein hacken. Chilis entkernen und hacken. Ghee in einem Topf erwärmen. Zwiebeln, Knobi, Ingwer und Chilis bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln schön weich sind.
Währendessen die Mango vom Kern schneiden, von der Schale runterschneiden und würfeln. Senfkörner in einer kleinen Pfanne anrösten, bis sie zu springen anfangen. Dann in den Topf geben.
Cumin und Curry hinzugeben, alles gut vermischen und warten, bis die Aromen der Gewürze aufsteigen. Jetzt die Mango hinzugeben und gut unterheben.
Alle weiteren Zutaten unterheben und jetzt in Ruhe köcheln lassen, bis die Masse marmeladenartig wird (ca. 20 min oder mehr). Stücke sollten allerdings noch erhalten bleiben bei einem klassischen Chutney.
Zum Schluss abschmecken, ob noch Salz, Säure oder Süße fehlen Herdplatte ausstellen und Chutney in die Gläser füllen, zuschrauben, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.