Den sommer eingefangen: mediterran eingelegtes gemüse

Zutaten

• 1 große grüne Zucchini
• 1 gelbe Zucchini
• jeweils 1 gelbe, grüne und rote Paprika
• 10 getrocknete Tomaten
• 3-4 Knoblauchzehen
• 5 Zweige Rosmarin
• 5 Blätter Lorbeer
• Weißweinessig
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• etwa 1/2 l Olivenöl

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Zubereitung

• Gemüse würfeln – nicht zu fein. Knoblauch fein hacken. Kräuter waschen, trockentupfen. Etwas Öl in dem Topf erhitzen. Tomatenmark anrösten. Dann das Gemüse hinzugeben und bei mittlerer Hitze andünsten.
• Mit Weißweinessig und Zitronensaft ablöschen. Kräuter hinzugeben, pfeffern, salzen. Das Gemüse sollte nicht schwimmen, aber etwas Flüssigkeit um sich haben. Dann alles soweit köcheln, dass es gart, aber nicht zu weich wird.
• Es sollte immer noch Biss haben. Abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und in die sterilen Gläser füllen. Mit Olivenöl aufgießen, so dass das Gemüse bedeckt ist. Zuschrauben, abkühlen lassen und an einem dunklen Ort aufbewahren.
• Das Gemüse hielt sich bei uns ein Jahr. Es verliert mit der Zeit etwas an Biss, bleibt aber köstlich und schmeckt sowohl auf Bruschetta als auch zu Pasta oder als Relish zu Fleisch.
• Natürlich sind die bunten Gläser auch ein schönes Mitbringsel – etwa für den Fondue-Abend “zwischen den Jahren”.