Wildhuhn mit kokoscurry, venerereis, cashews und rosenblättern

Zutaten

• 4 Brüste vom Wildhuhn (Bressehuhn, Perlhuhn), ohne Haut
• 4 gehäufte essloffel Kokosfett (Bio, Erstpressung, kein gehärtetes Billigfett nehmen)
• 1 essloffel Madras-Curry
• Salz

Curry- Grundsauce:

• 1 teeloffel Butterschmalz
• 1 grosse Gemüsezwiebel, fein gehackt
• 2 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 ml starker Wildhuhnfond
• 100 ml milder Weisswein

Purplecurry-Sauce:

• 150 ml Curry-Grundsauce
• 30 ml roter Portwein
• 1 teeloffel Purplecurry
• 1 prise Pfeilwurzmehl
• Salz

Kokosmilch-Curry-Schaum:

• 250 ml Kokosmilch
• 150 ml Curry-Grundsauce
• 30 ml weisser Port
• 1 prise Kurkuma
• 1 teeloffel Madras-Curry
• 1/2 teeloffel Mangopulver
• 4 Scheiben frischer Ingwer

Lila Curry schmelzen:

• 5 Esslöffel Nussbutter
• 2 c Lila Curry (Ingo Holland)
• 4 Esslöffel grobes Salz Mie kleine Blätter geröstetes Brot und Damaszener RosenknospenCashews unterteilt kleinen Mangowürfel

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Zubereitung

• Erhitzen Sie das Öl Kokos leicht mischen mit Madras-Curry und Salz.
• Mischen Sie die Hähnchenbrust bei Raumtemperatur mit der Marinade Fett.
• Fügen Sie eine flache Schale, die alle Teile benachbart sind. Deckel mit Küchenpapier.
• Materiellen Vorbereitungen für Curry-Sauce und zu reduzieren, um 300 ml, Dehnung, zwei Zimmer.
• Currysauce Violet:
  Kochen Sie alle Zutaten kurz und Mehl Maranta binden.
• Kokosmilch Curry:
  Kochen Sie alle Zutaten für ca. 30 Minuten, Dehnung und füllen Sie heißen in einen Siphon (oder kurz vor dem Servieren mit Milchschäumer Kaffeemaschine eingerichtet).
• Hähnchenbrust 60 Grad in confieren Ofen (Basistemperatur von 55 Grad).
• Entfernen Sie Fett und kurz in der Fettkokoscurry arosieren Basistemperatur von 60 Grad.
• Mit Gefühl, das geht ohne Thermometer. Servieren Sie den Reis als Grundnahrungsmittel, Hühnerbrust in zwei Hälften.
• Splash von Kokosmilch Curry-Schaum heißen Untertasse, etwas, das schaumige Sauce rühren und gießen Sie rund um für Reis.
• Sprühen Sie eine dünne Soße Filet Violet konzentrierte sich auf die Schaum Curry.
• 1 teeloffel Curry lila Fusion von Huhn ist (fehlt auf dem Foto). Garnieren Sie mit gewürfelte Mango, Cashew-Nüssen und Rosenblüten.