Wie mich pflaumenkrokant fast um den verstand brachte..

Zutaten

• 1 kg Pflaumen
• 200 g Zucker
• für die Mousse
• 200 g Sahne
• 200 g weiße Schokolade

nach Bedarf:

• 1/2 Blatt Gelantine
• 1 TL Zimt
• für die Rosmarin-Pflaumen
• 200 g Pflaumen
• 3 EL Puderzucker
• 1 Zweig Rosmarin

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Zubereitung

• Den Krokant bereitet ihr am besten schon am Vortag zu. Hierfür setzt ihr die halbierten Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech und gebt sie bei 200° für ca. 15 Minuten in den Ofen.
• Danach werden sie im Mixer fein püriert und mit den 200 g Zucker vermengt.
• Den Ofen nun auf ca. 60° herunterkühlen*. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und für 4-6 Stunden im leicht geöffneten Backofen trocknen lassen .
• Das Krokant gut auskühlen lassen, in Stücke brechen und luftdicht aufbewahren.