Name: Wie mich pflaumenkrokant fast um den verstand brachte..
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 1 kg Pflaumen; 200 g Zucker; für die Mousse; 200 g Sahne; 200 g weiße Schokolade; 1/2 Blatt Gelantine; 1 TL Zimt; für die Rosmarin-Pflaumen; 200 g Pflaumen; 3 EL Puderzucker; 1 Zweig Rosmarin

Zutaten

1 kg Pflaumen
200 g Zucker
für die Mousse
200 g Sahne
200 g weiße Schokolade

nach Bedarf:

1/2 Blatt Gelantine
1 TL Zimt
für die Rosmarin-Pflaumen
200 g Pflaumen
3 EL Puderzucker
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit6 stunden

Den Krokant bereitet ihr am besten schon am Vortag zu. Hierfür setzt ihr die halbierten Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech und gebt sie bei 200° für ca. 15 Minuten in den Ofen.
Danach werden sie im Mixer fein püriert und mit den 200 g Zucker vermengt.
Den Ofen nun auf ca. 60° herunterkühlen*. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und für 4-6 Stunden im leicht geöffneten Backofen trocknen lassen .
Das Krokant gut auskühlen lassen, in Stücke brechen und luftdicht aufbewahren.