Wer mit wem?

Hauptgericht

4 Portionen

schwer

50 min

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Zutaten

• 800 g weißer Spargel
• 80 g Erbsen
• 4 Eier
• 1 Zitrone
• Etwas Butter
• Salz
• Pfeffer
• etwas Rohrzucker
• 11 Esslöffel Rapsöl kalt gepresst
• 1 Bund Minze

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Zubereitung

• Spargel schälen und die Spitzen abschneiden. Zitrone heiß abspülen und abreiben, etwas Schale dünn abschneiden und auspressen.
• Einen großen Bogen Alufolie ausbreiten und die Spargelstangen darauf geben
  Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
• Zitronenschale dazu und einige Butterflöckchen darauf geben.
• Alles zu einem verschlossenen Paket falten und im Backofen bei 180° 40- 45 Minuten garen.
• Eier in kochendes Wasser geben und 10-11 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.
• Eier halbieren und Eigelb herauslösen. Eigelb und Eiweiß separat mittelfein hacken.
• Restlichen Zitronensaft. Salz, Pfeffer, Öl und Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren.
• Spargelköpfe in Scheiben schneiden und zur Vinaigrette geben.
  Minze fein hacken.
• Erbsen blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
• Die gegarten Spargelstangen schräg in Stücke schneiden und den Garsud zur Vinaigrette geben.
• Spargel und Erbsen auf Tellern anrichten.
• Eier auf den Spargelstangen verteilen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Minze bestreuen.

Fragen

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