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Zutaten

Terrine aus Ofentomaten und sautiertem Kürbis:

• 10 Tomaten
• 250 g Hokkaidokürbis
• 250 ml leichter Geflügel- oder Gemüsefond
• Koriandersamen, frisch gemahlen
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1-2 Esslöffel Apfelessig
• Rapsöl
• 2 Blatt Gelatine

Vinaigrette:

• 50 ml Rapsöl
• 20 ml Apfelessig
• 1 Scheibchen Knoblauch
• 2 Esslöffel vom gegarten Kürbis
• 4 frische Cocktailtomaten

Rinderlende mit Parmesan-Thymian-Walnusskruste:

• 30 g Butter
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• 2 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian
• 3 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• 2 Esslöffel fein gehackte und leicht angeröstete Walnüsse

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Kürbiscreme

Zubereitung

• Den Muskatkürbis in 5 mm dünne Scheiben und in Olivenöl anschwitzen. Mit dem Fond ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und ca. 6 minuten garen.
• Der Kürbis sollte noch leicht Biss haben. Dann aus dem Sud nehmen und diesen mit Apfelessig und etwas Zucker abschmecken.
• Ggf. auch noch ein mal salzen und mit Koriander nachwürzen, für den Sülzenstand soll der Fond recht kräftig sein. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im Fond auflösen. Vom Kürbis ca. 2 Esslöffel für die Vinaigrette aufheben.
• Eine kleine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und jetzt abwechselnd die Ofentomaten und die Kürbisscheiben schichten und auf jede Schicht etwas vom Fond geben. Am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit einem Elektromesser aufschneiden.
• Den aufgehobenen Kürbis mit Rapsöl, einem Scheibchen Knoblauch und 20ml Apfelessig aufmixen. Mit Salz abschmecken und fein gewürfelte Cocktailtomaten unterheben.
• Die Zutaten zu eine Paste vermischen, zwischen einer Folie zu einer flachen Platte austreichen und ins Kühlfach geben. Die Rinderlende vor dem Servieren je nach Dicke und Geschmack von jeder Seite 2-3 minuten.
• Anbraten und in Alufolie wickeln. Aus dem Bratensatz mit etwas Fond eine Sauce ziehen. Grill vorheizen.
• Die Lende mit der Kruste belegen und unter dem Grill knusprig bräunen. Das dauert ca. 5-8 minuten Die Sauce noch mit etwas Butter montieren.