Super rare hervorragenden spargel

Zutaten

Möhrenflan:

• 500 g Karotten
• Salz
• 8 Eigelb
• 3 Esslöffel Sahne
• Pepper (ich weiß)
• Butter die Förmchen
• Karotten

Grüner Spargel-Sauce:

• 40 g Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe (2!)
• 200 g gekochtem grünem Spargel (weiß nur)
• 20 g Butter
• Zitronensaft 1 Esslöffel (Verjus)
• Cream 200g
• 100 ml Brühe von Spargel (die ich vorbereitet ist unten)
• 1 Prise Cayennepfeffer (Pfeffermühle, weiß mix)
• Salz
• 1 Prise Zucker

Restposten:

• Rest von Spargel
• Kartoffeln Erholung
• Übrige Schinken
• Rest der Spargelbauern, kurz vor Hofschluss ist es
• Restliche Butter Vorvortag

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Risotto mit grünem spargel und parmesan

Zubereitung

• Belasten Sie das Püree oder Leitungswasser und Karotten durch ein Sieb.
  Gelb und Creme, Rühren. Würzen.
• Füllen Sie Mischung in Förmchen, diese knacken leicht, damit Luftblasen entweichen kann.
• In einem 80 ° C heißen Bad gesetzt Wasser und kochen ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 ° C an der unteren Schiene.
• Am Schlag 35 Minuten wunderbar.
• Schalotten und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Schneiden Sie den Spargel in Stücke. Lassen Sie die Butter und anbraten, die Schalotten und Spargel. Fügen Sie Knoblauch.
• Ablöschen mit dem Zitronensaft. Die Creme von Spargel und Brühe gießen. Kochen Sie leicht nach unten, dabei gelegentlich umrühren. Mash. Nach Geschmack würzen.
  Möhrenflan
• Spargelsud.
  Profile und Spargelspitzen in den letzten 2 Tage.
• Butter zum Kochen zu blasen, Wasser
  Port of Weißwein ablöschen.
  2. ablöschen für Silvaner.
• Salz, Zucker, Melange Blanc, abwechselnd weißer Pfeffer, frisch geriebene. Muskatnuss, einige Samen Loesungs gemahlener Koriander.
• In der Tat, Straight-Forward in der Liste. Das Wichtigste ist, um die Schalen kochen, und lang.
• Seien Sie großzügig mit dem Hafen, verwende ich mindestens 150 ml 2 kg Spargel. Der Fonds ist auch die Grundlage für meine Spargelcrèmsuppen Ich weiß es nicht.
  Am Tag nach Gibt.
• Spargel mit Kartoffeln in Zitronenbuttersauce Basilikum Thymian grünem Spargel gebraten.