Steinbeisser in safran-blutorangensauce

Zutaten

• 4 große Artischocken
• 1 Zitrone
• 12 kleine Kartoffeln
• 12 Möhren
• 100 g Erbsen
• Salz
• 200 g Steinbeisserfilet pro Person

Für die Sauce:

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Basilikumblätter, gezupft
• 1/2 teeloffel milder Senf
• 1 prise Safran
• 25 ml Weißwein
• 1 Zitrone, ausgespresst
• 2 essloffel Olivenöl
• 3 Blutorangen

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Zubereitung

• Bereiten Sie die Artischocken: Wählen Sie die Blätter und entfernen Sie das Heu. Detaillierte Anweisungen auf dem Video finden Sie hier.
• Möhre schälen und in Stifte schneiden. Kartoffeln schälen und, falls erforderlich, in Hälften oder Viertel geschnitten.
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen. Gießen Sie in den Karotten und Kartoffeln und 5 Minuten köcheln lassen. Dann fügen Sie die Artischocken und die Erbsen nach 5 Minuten.
• Gemüse können getrennt voneinander hergestellt werden, zum Beispiel Kochen Karotten in Brühe und Emaille, drehen Erbsen in Butter, Gewürze, bis Artisckockenherzen Dill.
• Für die Sauce in einer Schüssel den gehackten Knoblauch, kleine Basilikumblätter und Senf gezupft. Mit Salz und Pfeffer. Safran lösen sich in der Weißwein und zu ergeben.
• Zitronensaft und Olivenöl und fügen verühren. In einem kleinen Topf erhitzen, Sauce und Drücken der Saft von Blutorangen. Die mittlere Hitze bis Soße verdickt etwas verwöhnt dort.
• Fischfilets und trocken leicht salzen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und die Filets auf beiden Seiten.