Spargelrisotto mit lammfilets

Zutaten

• 1 Schalotte
• 250 g Baby-Spargel
• 400 ml Spargelsud (vom Kochen des Spargels)
• 5 essloffel Olivenöl
• 150 g Risotto-Reis (bei mir Carnaroli)
• 2 essloffel gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Piment d'Espelette
• 6 Lammfilets
• 2 essloffel Olivenöl
• etwas Butter

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Zubereitung

• Gewürfelte Schalotte. Öl in einer Pfanne. Schalotte anbraten bis sie glasig sind.
• Den Reis hinzufügen und gut umrühren, damit der Reis mit Öl überzogen.
• Kochen für ca. 3 Minuten.
• Dann ablöschen den Süden, köcheln lassen. Immer und immer wieder, wie Süd gießen der Reis bedeckt.
• Öffnen Sie bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, 20-25 Minuten.
• Einmal mehr gießen Sie etwas heißen Süden, wenn es fast von der Reis absorbiert.
• Saison kurz vor dem Schließen der Risotto.
• Kräftig schütteln Petersilie und rühren in den Spargelspitzen.
• Parallel in Olivenöl und Butter und Pfanne braten sie kurz um Lammfilets.
• Zusammen Ursache.