Spargelcannelloni - edelvariante

Zutaten

• 4 Blatt (12 x 10 cm) Cannelloniteig Gebühren, gebleicht, geölt
• 4 Bars von weißem Spargel solo

Reichtum:

• 400 g weiße Spargelstangen, in Scheiben geschnitten
• 10 cm Lauch, in Ringe geschnitten weiß
• 40 ml Hühnerbrühe
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Prise Zucker
• Von 1 EL Butter
• 2 Esslöffel Ricotta trocken, süß Ersatz, fettfreie Trocken caps
• 1 Esslöffel frische weiße Brotkrumen ohne Schwarte, fein gerieben
• 1 Eigelb
• 1 Ei, geschlagen

Mandelsabayon:

• 2 Eigelb
• 20 ml Brühe mit Spargel, deutlich reduziert
• 1 Prise weißen organischen Orangenschalen,
• 80 ml Flüssigkeit Butternüsse
• 3 Esslöffel Mandelöl
• Salz
• Weißer Pfeffer

Almond Melt:

• 3 essloffel gehackte Mandeln
• 2 Esslöffel Nussbutter

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Zubereitung

• Reichtum:
  Alle Zutaten zusammen braten sehr weich auf der weißen Paniermehl, Ricotta. Eigelb und Eiweiß, durch ein Sieb abtropfen lassen, Maische, cool.
• Reduzieren Sie die Flüssigkeit abgelassen stark und halten Sie sie für die mandelsabayon.
• Püree Spargel mit Semmelbrösel, Ricotta und frische Eigelb vermischt.
• Eischnee falten, füllen Blätterteig.
  In Mandelöl fein gemalt, Abdeckung mit Plastikfolie.
• Lassen verdicken Fülle bis 80 Grad. Vor dem Servieren die Enden der Rohre schön geschnitten.
• Mandelsabayon:
  Hintergrund mit Orangenschale mischen. Mit dem Eigelb des Bades, die Butter und das Öl langsam, Gewürze.
• Roast goldgelb in gehackten Mandeln Nussbutter.