Sonntagsmenu - hähnchen im parmamantel und beilagen

Zutaten

Für das Fleisch:

• 8 Hähnchenoberschenkel (Chicken Thighs), ohne Haut und Knochen ausgelöst
• 150g Blauschimmelkäse
• 8 Scheiben Parmaschinken

Für die glasierten Karrotten:

• 750 g Karrotten schälen und in dicke Scheiben schneiden
• 1 EL Butter + etwas Olivenöl
• 2 Zweige Thymian, davon die Blättchen abgezupft
• 1 Knoblauchzehe, etwas angedrückt
• 150-200 ml Hühnerfond

Für das Erbsenpüree:

• 400g TK Erbsen
• 1 TL Butter
• 175 ml Hühnerfond

Für das Kartoffelgratin:

• 900 g Kartoffeln, geschält und dünn auf der Mandoline gehobelt
• 150 ml Vollmilch
• 250 ml Creme Double (Double Creme)
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt

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Zubereitung

• Das Fleisch:
  Jeden Hähnchenoberschenkel mit einem Stück Käse füllen und dann fest mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. In eine ofenfeste Form legen und bei 180 - 200 Grad 40 Minuten backen.
• Die glasierten Karrotten:
  Thymianblättchen und Knofi in Butter-Olivenölmischung anschwitzen, Karrotten zugeben und gut im Fett wenden.
• Mit Hühnerfond aufgiessen, Karrotten sollen nur leicht bedeckt sein und 10-15 Minuten garkochen.
  Nun bei voller Hitze die Sauce so einreduzieren, dass die Karrotten glasiert sind.
• Das Erbsenpüree:
  Zutaten für 3 Minuten aufkochen, danach mit dem Zauberstab pürieren.
• Das Kartoffelgratin:
  Milch und Creme mit Knoblauch in Topf erhitzen, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kartoffeln zufügen und 5 Minuten unter rühren vorkochen. In eine feuerfeste Form schichten- gut andrücken und bei 180 Grad 1,5 Std backen.