Rinderfilet mit morcheln gratiniert/grünspargel-sformatino

Zutaten

• 600 g Rinder- oder Kalbsfilet, pariert, in 4 Medaillons geschnitten

Morchelmasse :

• 100 g frische oder eingeweichte getrocknete Morcheln, fein gehackt (oder andere Wildpilze, auch gemischt)
• 1 Schalotte, feingehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 20 ml milder Weisswein
• 20 ml weisser Portwein
• 2 EL Creme Fraiche
• 1 EL Mie de pain
• 2 EL Parmesan
• 1 Eigelb
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Saute Schalotte, Knoblauch und Pilze in Butter.
• Ablöschen mit Wein und Port, gut 15 Minuten zusammenfassen stark bis die gesamte Flüssigkeit vorhanden ist.
• Cool and stir in restlichen Zutaten.
• Filet in einer Pfanne bestreichen, mit Morchelpaste mit extra Parmesan und Brot Mie.
• Streuen Sie im Ofen überbacken, bis die gewünschte Kerntemperatur.
• Weißer Soße und paniert mit Haselnüssen Port Spargelspitzen vervollständigen diese über das Fleisch.