Rinderfilet auf heidelbeer-balsamico-soße mit ofenkartoffeln

Zutaten

• 800 ml Rinderfond
• 1 geschälte Karotte
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 5 EL Balsamico
• 1 EL Rohrohrzucker
• 2-3 EL Sherry
• 200 g frische Heidelbeeren
• Je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 großer EL kalte Butter

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Zubereitung

• Fond in einen kleinen Topf geben
• Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Zucker hineingeben und ca. 2 Stunden auf kleiner Temperatur köcheln lassen
• Rosmarin, Sherry, Balsamico und je eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben, weitere 2 Stunden vorsichtig köcheln lassen
• Gemüse abseihen
• 150 g der Heidelbeeren hineingeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen, pürieren
• Vor dem Servieren kalte. Butter hinzugeben und sofort nochmals mit dem Pürierstab aufmontieren.