Rinderbraten mit trollinger-sahnesoße, klößen und blaukraut

Zutaten

• 1 700 g Fleisch (Hals netto)
• 100 g Rückenspeck
• Knoblauch
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• 2 Karotten
• 3 Zwiebeln
• 250 ml Trollinger
• Pfeffer
• Juniper
• Chili
• Cumin
• Nelken (alle in der Tasche)
• 2 Salbeiblätter
• Getrocknete Liebstöckel Blätter, getrockneter Thymian
• 1 Prise Senfpulver
• 100 g frische Sahne
• 500 ml Rinderbrühe
• Esslöffel Speisestärke 1

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Zubereitung

• Schneiden Speck und Knoblauch und den Speck in Streifen von Fleisch, im Wechsel mit Speck und Knoblauch.
• Beziehen sich auf das Fleisch mit Butter auf allen Seiten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
• Reinigen oder schälen Intervall 2 und 3 Zwiebeln und Karotten zu Bruch. Gemüse in der Pfanne braten, braten Sie das Fleisch und geben Sie es.
• Ablöschen mit Trollinger und restlichen Gewürze zu geben.
• Deckel über und für etwa 2 Stunden im Ofen bei 180 ° C.
• Entfernen Sie Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie stehen für 5 Minuten.
• Übergeben Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb Braten, ein wenig Fleischbrühe kochen und kochen.
• Kurz vor dem Servieren zu verdicken mit etwas Maisstärke und Wasser, um die Sauce und Sahne mit dem Schneebesen Rausch probieren.
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• Erwärmt, haben wir die ganzen zwei Tage später. Die Pellets wurden geschnitten und in Scheiben gebraten.