Reis mit huhn geht immer: jalapeno-risotto mit wildhuhn in olivenbutter

Zutaten

Risotto:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 junge, weisse Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 200 g milde, rote Jalapenos
• 100 g fruchtige Tomaten
• 150 g Risottoreis
• 100 ml säurearmer Weisswein
• 40 ml weisser Port
• ca. 300 - 400 ml heller Geflügelfond
• 1 Stück Parmesanrinde
• Salz
• 3 Esslöffel Parmesan, fein gerieben
• 1 Esslöffel Butter
• 6 grosse, zerpflückte Basilikumblätter

Huhn:

• 1-2 Wildhuhnbrüste, pariert
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Messerspitze Pimenton de la Vera, mild
• 1 Spritzer W-Sauce
• Salz

Olivenbutter:

• 125 g weiche Sauerrrahmbutter
• 40 ml fruchtiges Olivenöl
• 50 g salz-getrocknete schwarze Oliven
• Salzflocken

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Zubereitung

• Das Sofritto aus Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Jalapenos und Tomaten mit Weisswein, Port und Parmesanrinde etwas länger als üblich schmoren, bis eine sämige Paste entsteht.
• Dann erst Reis und Geflügelfond zugeben und das Risotto wie üblich zubereiten.