Reinanken-ceviche mit chili-limetten-vinaigrette

Zutaten

• 450 g reine, frische, beste Fischfilet ohne Haut, Knochen

Limetten-Chili-Dressing:

• 2 Esslöffel Basilikumöl
• Green Lemon Öl 1 Esslöffel
• 1 Limette: Saft
• 1/8 Zitrone Salz, fein gehackt, ohne innere weiße
• 2-3 essloffel gelbe Chilisauce
• Sehr wenig Salz

Garnierung:

• 1 Paprika, rote fleischig, fein gehackt
• Basil Thai, dünne Streifen
• Single Schnittlauch-Blüten oder kleine Fenchelwürfel
• Fenchel-Pollen

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Zubereitung

• Chili lime Vinaigrette:
  Mit meinem Lieferungen, Handwerk Öl, Salz und Zitronengelb Chili-Sauce, ist die Sauce sehr schnell zubereitet.
• Die keine gelbe Chilisauce hat, muss er mit frischen gelbe Paprika Produkte. Zucker und Ingwer zu ersetzen versuchen.
• Aber das ist ein schlechter Ersatz, weil die Sauce ist genau die richtige. Geschmacksbalance und Schärfe ausgewogen Kulturen zu bewahren und Reifen.
• Fish:
  Gegenüberstellung die Fischfilets in Plastikfolie.
• Plating etwas fest aufrollen in eine Wurst, kühlen und einzufrieren vor dem Servieren ca. 30 Minuten leicht.
• 2 mm dünne Scheiben schneiden, Platz auf der Platte mit Vinaigrette, eine Bürste mit Vinaigrette beschichtet.
• Garnieren und sofort servieren.