Name: Portwein-sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1 EL Butter; 1 rote Zwiebel; 1 TL Tomatenmark; 1 TL brauner Zucker; 150 ml Portwein; 250 ml Brühe; 1/2 EL Balsamico; 1 Msp. Thymian; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Msp. Cayennepfeffer; 100 ml Sahne; 1 TL Mehl; 1 TL Butter

Zutaten

1 EL Butter
1 rote Zwiebel
1 TL Tomatenmark
1 TL brauner Zucker
150 ml Portwein
250 ml Brühe
1/2 EL Balsamico
1 Msp. Thymian
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Msp. Cayennepfeffer
100 ml Sahne
1 TL Mehl
1 TL Butter

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit35 min

Den TL Butter mit dem TL Mehl zu einer “Beurre manié” verkneten; kalt stellen.
Zwiebel fein würfeln.
Den EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten bis sie glasig sind.
Mit dem Portwein ablöschen; aufkochen lassen.
Brühe angießen und den Balsamico dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Ohne Deckel bei schwacher Mittelhitze köcheln lassen bis die Sauce auf etwa die Hälfte eingekocht ist.
Die Sauce mit dem “Zauberstab” pürieren.
Die Sahne zufügen, abschmecken und wieder erhitzen.
Von der kalten “Beurre manié”) nun so viel in Sauce rühren, bis diese die gewünschte Bildung hat.