Name: Perlhuhn auf karamellisiertem sauerkraut
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 4 Perlhuhn-Supremes; 400 g Sauerkraut; 2 große, milde Zwiebeln; 50 g Butter; 2 TL Zucker; Salz, Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 75 g durchwachsener, roh geräucherter Speck, in Streifen geschnitten; ca. 200 ml Weißwein; ca. 100 ml Gemüsebrühe; 2 Zweige Thymian

Zutaten

4 Perlhuhn-Supremes
400 g Sauerkraut
2 große, milde Zwiebeln
50 g Butter
2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
75 g durchwachsener, roh geräucherter Speck, in Streifen geschnitten
ca. 200 ml Weißwein
ca. 100 ml Gemüsebrühe
2 Zweige Thymian

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit1 h 15 m

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Hälfte der Butter in einem Bräter erhitzen, Zwiebelringe glasig darin andünsten.
Zucker darüberstreuen und rühren, bis der Zucker karamellisiert.
Dann das abgetropfte Sauerkraut zugeben und unter Rühren andünsten. Lorbeerblatt und den Speck zugeben, mit 150 ml Weißwein aufgießen.
Ca. eine dreiviertel Stunde bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel schmurgeln lassen.
Mit Salz abschmecken und ggf. den Rest Weißwein zugeben.
Backofen auf 170 Grand (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Supremes auf der Hautseite darin kurz anbraten und danach auf das Kraut legen.
Thymianzweige dazugeben, mit der Brühe angießen und auf das Kraut legen.
Deckel auf den Bräter legen und für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
Dann den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten garen.