Nicht der wein ...

Zutaten

• 250 g Butter
• 1/2 Apfel
• 1 Orange
• 1 Schalotte
• 20 g Ingwer
• 80 ml Rotwein
• 100 ml Portwein
• 250 g frische Entenleber
• 125 g Sahne
• 1 Ei
• 1 Thymianzweig
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

• Die Butter klären. Den halben Apfel würfeln, die Hälfte der Orange filetieren, Ingwer reiben und die Schalotte fein hacken. Alles in etwas Butter anschwitzen.
• Mit dem Saft einer halben Orange, Rotwein und Port ablöschen und mit Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt auf die Hälfte reduzieren lassen.
• Durch ein Sieb drücken und die Leber mit der Reduktion in einem Mixer kurz zerkleinern.
• Ei, Sahne und die geklärte Butter dazugeben und mixen. Die ganze Masse nun durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.
• Ca. 6-8 feuerfeste Formen ausbuttern, die Lebermasse einfüllen und mit Alufolie abdecken. Ein paar kleine Löcher in die Folie stechen.
• Backofen auf 100° Umluft vorheizen und die Fettpfanne des Backofens mit kochendem Wasser füllen. Im Wasserbad ca. 1 Stunde garen. Garpunkt mit Zahnstocher prüfen.
• Es darf keine flüssige Masse dran haften. Ungefähr 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, am besten über Nacht.