Muschelnudeln mit miesmuschel-sauce

Zutaten

• 750 g Miesmuscheln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 250 ml trockener Weißwein
• 2 Thymianzweige
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tomate
• 1 Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
• 50 ml trockener Weißwein
• 50 ml Muschelsud
• 75 ml Sahne
• große Muschelnudeln

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Zubereitung

• Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten, die Bärte abziehen und geöffnete Muscheln aussortieren.
• Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauchzehen schälen.
  Beides in dem Olivenöl glasig dünsten.
• Muscheln zugeben, mit Weißwein angießen und den Thymian ebenfalls zugeben. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten garen, zwischendurch am Topf rütteln.
• Anschließend abgießen und den Sud auffangen.
  Abkühlen lassen, geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen.
  Das Fleisch aus den Muschelschalen lösen.
• Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
  Tomaten einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini würfeln.
• Schalotten und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
  Zucchini zugeben und leicht anbraten.
  Muscheln und Tomatenwürfel unterrühren und alles kräftig würzen.
• Weißwein zugeben und etwas reduzieren, danach Muschelsud und Sahne zugießen und sämig einkochen lassen.
  Mit den frisch gekochten Muschelnudeln mischen und sofort servieren.