Mozzarella soup with anise toast and bacon oil

Zutaten

Um Schmalzöl:

• 200 g Speck, ungekocht
• Pflanzenöl

Für Anis Toast:

• 1 Brot zusammen
• 2 Teelöffel Anis, gemahlen
• Einige Pastis
• Fleur de Sel

Für die Suppe:

• 1 Schalotte
• Butter 1/2 teeloffel
• 5 Mozzarellakugeln - in mittelgroße Stücke geschnitten
• 8 dl Sahne (50% Fett)
• 2 dl Milch
• Salz
• Weißer Pfeffer

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Zubereitung

• Um Schmalzöl:
  Den Speck in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
• Bedecken Sie den Speck mit Pflanzenöl und köcheln lassen (nicht kochen) für etwa 40 Minuten.
• Die Pfanne vom Herd, mit Folie abdecken und lassen Sie stehen bei Raumtemperatur über Nacht.
• Erhitzen Sie das Öl für etwa die nächsten 40 Minuten wieder - Stammzellen Schüssel ein sehr feines Sieb.
• Entfernen Sie das meiste Fett bilden den Speck und in Würfel schneiden Sie den Rest des Fleisches in vier Tassen Suppe verteilt.
• Für Anis Toast:
  Nehmen Sie die Brotkruste und schneiden Sie der Länge nach Long.
• Toastbrot allen Seiten kurz vor dem Servieren.
• Pinsel mit Pastis bestreichen, mit Anis und Salz.
• Für die Suppe:
  Schalotten in einer Pfanne mit Butter Mittelwerte, so dass die Farbe Schalotten Steckdose.
• Fügen Sie Milch und Sahne, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, bis Sie 50C erreicht haben.
• Fügen Sie Käse und langsam (!) Lassen Schmelzsaison.
  Stamm vor dem Servieren zu ungeschmolzenen Mozzarella entfernen.
• Gießen Sie ein wenig Öl auf dem Suppe mit Speck und servieren mit geröstetem Anis.