Name: Mein quinoa-jahr 2013: august-rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 120 g Quinoa; 300 g Rotkohl; 1 rote Paprika; 2 Frühlingszwiebeln; 300 g Karotten; ein paar Stängel frischer Koriander; 40 g Erdnüsse; evtl. ein paar Limettenschnitze zum Garnieren; 2 Esslöffel Limettensaft; 50 g Erdnussbutter; 4 Esslöffel gehackter oder geriebener Ingwer; 3 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel Ahornsirup; 1 Esslöffel dunkler Balsamicoessig; 1 Esslöffel Sesamöl; 1 Teelöffel Chiliflocken; etwas frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer; nach Belieben noch etwas Salz

Zutaten

120 g Quinoa
300 g Rotkohl
1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
300 g Karotten
ein paar Stängel frischer Koriander
40 g Erdnüsse
evtl. ein paar Limettenschnitze zum Garnieren

für das Dressing:

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit30 min

Quinoa wie hier beschrieben zubereiten und im Anschluss etwas abkühlen lassen.
Das Gemüse (Rotkohl, Paprika, Frühlingszwiebel, Karotten) waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Koriander fein hacken.
Die Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz abschmecken. Das Dressing mit dem Quinoa, Gemüse, dem Koriander und den Erdnüssen gut vermengen. Nach Belieben mit Limettenschnitzen garnieren.