Lamm-ziegen-innereien-schmortopf

Zutaten

• 1 Lamm-Herz
• 2 Lamm-Nieren
• 1 Lamm-Zunge
• 1 Scheibe Lamm-Leber
• 1 Ziegen-Herz
• 2 Ziegen-Nieren
• 1 Ziegen-Leber
• 500 g durchwachsenes Lammfleisch
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Wurzelgemüse
• 1 EL Butterschmalz
• 100 ml Rotwein, trocken
• 1 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/2 TL Thymian, getrocknet
• 500 ml Lamm-Fond

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Zubereitung

• Nieren putzen: halbieren, weiße Haut entfernen; ca. 1 Stunde wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln; anschließend würfeln.
• Herzen putzen: Herzkranzfett entfernen, Herz aufschneiden, waschen, grobe/feste Häute entfernen, würfeln.
• Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch und Innereien portionsweise anbraten dabei salzen und pfeffern. Herausnehmen, warm stellen.