In vergessenheit geraten

Zutaten

• Nice dicke Scheiben ersten Kassler
• Einige Rapsöl
• Pfefferkörner
• Cumin
• Pfefferbeeren aus Jamaika

Aniskraut:

• 240 g Kohl in Streifen geschnitten
• Etwas Butter
• 40 ml Riesling
• Ein Hauch von Pernod
• 50 ml Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer
• Etwas Wasser

Cumin:

• 20 g Butter, geschmolzen
• 4 g zerstoßenem Kümmel
• Ein Schnitt Schalotten, gewürfelt
• 20 ml Gin Westerwalder
• 100 ml Kalbsjus
• 10 ml Pinot Schwarz
• Stärke

Kartoffelgratin:

• 4 gekochte Kartoffeln
• Eine Farce Esslöffel 1 Schalotte Würfel angeschwitzten
• 20 g grobe Leberwurst
• 1 Eigelb
• 1 Teelöffel Sahne
• Salz
• Pfeffer Muskatnuss

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Zubereitung

• Schöne dicke Scheiben ersten Kassler, reiben ein wenig Rapsöl auf sie und braten Sie sie kurz in der Pfanne.
• Dann wird das Fleisch mit ein paar Pfefferkörner, kommt auf den Markt; Kümmel und Piment Beeren Jamaica zerkleinert in einen Vakuumsack gezogen und gehen für eine halbe Stunde bei 65 ° Badewanne.
• 240 g Kohl in ein wenig Butter in Streifen schneiden und braten. Mit 40 ml Riesling und einer Prise Pernod ablöschen-
• Füllen mit 50 ml Hühnerbrühe und kochen, bis al dente.
• Mit Salz und Pfeffer und ein wenig Wasser rührter Nizza schlotzig Dicke (Da isses wieder dieses Wort) zu definieren.
• 20 g zerlassene Butter, 4 g zerkleinerte Kümmel und ein Schnitt gewürfelte Schalotte in Schweiß-
• Wester mit 20 ml Gin und füllen ablöschen mit 100 ml Kalbs jus.
• Reduzieren Sie das Licht und geben 10 ml reines Pinot Schwarz. Boiling passiert, würzen und binden mit Stärke.
• Kartoffelgratin:
  4 Kartoffeln gekocht, geschält, halbiert Länge wachsartige, kratzen etwas und braun.
• Mit einem Streich 1 essloffel Würfel angeschwitzten Schalotten, 20 g grobe Leberwurst, 1 Eigelb, 1 Teelöffel Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und füllen gratinieren 180 °.