Geräucherter fisch, kartoffeln mit schaum meerrettich, wacholder räucherfischstangerl

Zutaten

• Wasser
• Weißwein
• Sellerie
• Fenchel
• Pilze
• Lauch
• Koriandersamen
• Schwarzer Pfeffer
• Streitkolben
• Kartoffel
• Zwiebel
• Netz
• Senf
• Salz
• Zucker

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Zubereitung

• Dann wird die Haut und das Rückgrat (ohne Kopf) Räucherfisch passiert, aber es kann keine max.
• 20 Minuten man aufpassen, nicht zu kochen.
• Consommé Klärung, Geschmack (weißer Portwein, Sherry, Noilly Prat, Mirin oder Safran, Fischsauce, Ingwer, Zitronengras, Sesamöl, Pfeffer - je nach dem gewünschten Geschmack).
• Die Kartoffeln Forellenkaviar:
  Intensiven Geschmack, Vielfalt von Wachskartoffel.
• Peel, Turniere und nicht zu weich, feucht. Dies sollte kurz vor dem Servieren durchgeführt werden, so dass es besser schmeckt.
• Creme Fraiche mischen mit frisch geriebenem Meerrettich, Salz, weißer Pfeffer, ein wenig Wodka, einem Spritzer Zitrone, einer Prise Zucker, durch ein Sieb passieren.
• Forellenkaviar und schwarzen Senf arrangieren auf warmen Kartoffelscheiben.
• Geräucherter Fisch Kuchen mit Wacholder:
  Fillet Enthäuten, Stäbchen, Peel mit einer Gabel, mischen in einigen gehackten grünen Zwiebeln und Sahne und Saison mit einem Schuss W Sauce, Pfeffer und Salz.
• Fry in Erdnussöl. Oder mit einer dünnen Blätterteig Formen Tascherl und kochen in der Rohrleitung.
• Etwas Sauerrrahm gemörsertem Mischung mit Wacholder, Salz, Zucker, ein wenig Gin.