Gemüsestrudel mit ziegenkäse

Zutaten

• 200 g Paprika - bei mir 1/2 gelbe und 1/2 rote
• 200 g Aubergine
• 200 g Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 Esslöffel frische Thymianblättchen
• 1/2 Portion Strudelteig
• 1 Esslöffel Öl zum Bestreichen
• Thymianzweige zum Gernieren

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Zubereitung

• Den Backofen auf 220°C vorheizen, das Gemüse waschen, und dann alles in 1-2 cm große Stücke schneiden.
• Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls waschen und fein hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben, mit 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Balsamico-Essig vermengen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
• Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen für 20 Minuten backen.
• Nach dem Backen für mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, im Anschluss den Thymian und den Ziegenkäse unterrühren.
• In der Zwischenzeit kann sehr gut der Strudelteig vorbereitet werden, siehe hier.
• Wenn der Strudelteig ausgerollt ist, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Dabei an den Längsseiten 3 cm frei lassen und an den Enden 5 cm.
• Nun kann der Strudel längs aufgerollt werden, durch Anheben des Geschirrtuchs. Im Anschluss die Enden einrollen und unter den Strudel schieben.
• Danach kann der Strudel durch eine weitere Drehung auf ein mit Backpapier ausgerolltes Blech vom Geschirrtuch abgerollt werden.
• Noch mit etwas Olivenöl bepinseln und dann im Ofen für 25-30 Minuten backen.