Geflügelleber-terrine

Zutaten

• 700 g Geflügelleber
• Salz
• Pfeffer
• Piment d'Espelette
• 5 essloffel weißer Port
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 essloffel Kapern
• Blätter von zwei Zweigen Thymian
• 500 g Kalbsbrät
• Weißer Speck zum Auskleiden der Form

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Zubereitung

• Waschen Sie die Hühnerleber und entfernen Sie die kleinen Nerven, wenn es nicht den Metzger gemacht.
• Waschen Sie die Hühnerleber und entfernen Sie die kleinen Nerven, wenn es nicht den Metzger gemacht.
• Über sechs Lebern beiseite stehen und marinieren mit Port Weiß, Salz, Pfeffer und Piment.
• Über sechs Lebern beiseite stehen und marinieren mit Port Weiß, Salz, Pfeffer und Piment.
• Die restlichen Schalotten Hühnerleber, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Piment, Thymian und zerdrückte Kapern und die Emulsion.
• Die restlichen Schalotten Hühnerleber, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Piment, Thymian und zerdrückte Kapern und die Emulsion.
• Ofen vorheizen auf 150 ° C Ober- / Unterhitze vorheizen.
• Ofen vorheizen auf 150 ° C Ober- / Unterhitze vorheizen.
• Säumen die Terrinenform mit weißen Speck.
• Säumen die Terrinenform mit weißen Speck.
• Die Hälfte der Fleisch-Leber-Mischung gießen, legen Sie die marinierte Hühnerleber, dann füllen Sie den Rest des Gemisches.
• Die Hälfte der Fleisch-Leber-Mischung gießen, legen Sie die marinierte Hühnerleber, dann füllen Sie den Rest des Gemisches.
• Dann verbinden Sie gut mit dem Speck, bedecken Sie es. Kochen in Wasser für etwa zwei Stunden.
• Dann verbinden Sie gut mit dem Speck, bedecken Sie es. Kochen in Wasser für etwa zwei Stunden.
• Nach dem Kochen, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, den Deckel entfernen und 15 Minuten stehen lassen.
• Nach dem Kochen, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, den Deckel entfernen und 15 Minuten stehen lassen.
• Dann abkühlen lassen und mit einem Gewicht beschwert.
• Dann abkühlen lassen und mit einem Gewicht beschwert.
• Die Schüssel muss zunächst zwei Tage im Kühlschrank, bevor Tasten.
• Die Schüssel muss zunächst zwei Tage im Kühlschrank, bevor Tasten.