Gans & co reloaded

Zutaten

• Kg Rotkohl
• Salz
• Lemon Saft einer halben Zitrone
• 50 g Zucker
• 3EL Rotweinessig
• ½ l Rotwein
• ¼ l Port Rotwein
• 4 Esslöffel Gänsefett
• 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 geriebener Apfel
• 300 ml Gemüse oder Huhn
• 200 ml Orangensaft
• 2 Esslöffel Quittengelee
• 2 Esslöffel schwarzer Johannisbeere oder Preiselbeeren
• Honig 50g
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 4 Pfefferbeeren aus Jamaika
• ½ Teelöffel Pfefferkörner

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Zubereitung

• Rotkohl in Streifen / Hobeln, ein wenig Salz, mit Zitronensaft beträufeln geschnitten und gut durchkneten.
• Karamellisiert der Zucker in einer Pfanne erhitzen und ablöschen mit dem Licht Rotwein, Portwein und Essig.
• Kochen, bis 300ml.
• Gänseschmalz in einem großen Kochtopf, schmelzen und braten Sie die Zwiebeln.
• Rotkohl und geriebenem Apfel, den Rotweinreduktion und alle Zutaten, um den Honig hinzu zu geben.
• Etwa 30 Minuten. Koch (mehr oder weniger al dente, je nach Geschmack), Honig, vielleicht sogar ein wenig Geschmack Rotweinessig, Salz und Pfeffer.