Name: Gans & co reloaded
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Kg Rotkohl; Salz; Lemon Saft einer halben Zitrone; 50 g Zucker; 3EL Rotweinessig; ½ l Rotwein; ¼ l Port Rotwein; 4 Esslöffel Gänsefett; 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt; 1 geriebener Apfel; 300 ml Gemüse oder Huhn; 200 ml Orangensaft; 2 Esslöffel Quittengelee; 2 Esslöffel schwarzer Johannisbeere oder Preiselbeeren; Honig 50g; 2 Lorbeerblätter; 6 Wacholderbeeren; 4 Pfefferbeeren aus Jamaika; ½ Teelöffel Pfefferkörner

Zutaten

Kg Rotkohl
Salz
Lemon Saft einer halben Zitrone
50 g Zucker
3EL Rotweinessig
½ l Rotwein
¼ l Port Rotwein
4 Esslöffel Gänsefett
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
1 geriebener Apfel
300 ml Gemüse oder Huhn
200 ml Orangensaft
2 Esslöffel Quittengelee
2 Esslöffel schwarzer Johannisbeere oder Preiselbeeren
Honig 50g
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
4 Pfefferbeeren aus Jamaika
½ Teelöffel Pfefferkörner

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

Rotkohl in Streifen / Hobeln, ein wenig Salz, mit Zitronensaft beträufeln geschnitten und gut durchkneten.
Karamellisiert der Zucker in einer Pfanne erhitzen und ablöschen mit dem Licht Rotwein, Portwein und Essig.
Kochen, bis 300ml.
Gänseschmalz in einem großen Kochtopf, schmelzen und braten Sie die Zwiebeln.
Rotkohl und geriebenem Apfel, den Rotweinreduktion und alle Zutaten, um den Honig hinzu zu geben.
Etwa 30 Minuten. Koch (mehr oder weniger al dente, je nach Geschmack), Honig, vielleicht sogar ein wenig Geschmack Rotweinessig, Salz und Pfeffer.