Fischlasagne

Zutaten

• 600 g Fischfilet
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 kleine Fenchel
• Butter 125g
• 1 Scheibe Speck Petersilie Lorbeerzweig
• 12 Shrimps
• Weißwein 100 ml
• 850ml Milch
• Die 80 g Mehl
• Salz und Pfeffer, Muskatnuss
• Lasagneblätter 250g
• 300 g Kirschtomaten
• 70 g Parmesan
• 1 Bund Rucola

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Zubereitung

• Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Zwiebel und die Karotten schälen und fein würfeln. Den Sellerie und den Fenchel putzen und ebenfalls klein schneiden.
• In einem großem Topf ein viertel der Butter bei mittlere Hitze zerlassen und das Gemüse darin zugedeckt 10 Minuten dünsten lassen
• Danach die Speckscheibe um den Lorbeerzweig wickeln und mit einem Küchegarn fixieren. Mit etwas geschnittener Petersilie zum Gemüse geben.
• 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Den Weißwein zugießen und etwas einkochen lassen, dann die Milch hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Sobald sie aufwallt, den Topf vom Herd nehmen, zudecken und ziehen lassen.
• In einem zweiten Topf die restliche Butter erhitzen. Das Mehl dazugeben und zu einer Mehlschwitze verrühren. Das Speckbündel aus dem anderen Topf wieder entfernen. Jetzt ein Schöpflöffel Gemüse-Milch in die Mehlschwitze einrühren. Wenn sich alles gut verbunden hat, den nächsten Schöpflöffel einrühren, und so weiter bis alles aufgebraucht ist. Nun die Soße nochmal zum Kochen bringen und ein paar Sekunden köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Ich habe meine Lasagenblätter vorgekocht, aber das bleibt auch jedem selber überlassen. In einer großen Form ein Viertel der Soße bis in die Ecken glatt streichen. Jeweils ein Drittel des Fischfilets, Tomaten und gehackter Petersilie darauf verteilen. Mit einem Viertel Parmesan bestreuen und mit Lasagneblättern abdecken. Die Schichten weitere 2 Mal wiederholen und den restlichen Parmesan darüberstreuen.
• Die Brotbrösel mit den Petersilienblättern und der Zitronenschale in einer Küchenmaschine fein zerkleinern und ebenfalls darüberstreuen.
• Die Lasagne mit Alufolie abdecken und 45 Minuten im Ofen backen, dabei die Folie nach 1/2 Stunde abnehmen.
• Die Lasagne portionieren. Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft über den Rucola träufeln und zusammen mit der Fischlasagne servieren.