Endspurt

Zutaten

• 2 Perlhuhnkeulen
• 1 essloffel Butter
• ½ Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zwiebel
• Tomatenmark 1 essloffel
• 2 Esslöffel Suppe getränkte getrockneten Steinpilzen in heißem Wasser
• 4 cl Porto
• 4 cl Rotwein
• Für 1 Zweig Rosmarin und Thymian
• Gemüse 800ml Huhn oder leicht
• 3 Gelatineblätter
• 100 ml Sahne
• Chicorée
• Radicchio
• Dressing (. 4 cl von Sonnenblumenöl, 2 cl Weißweinessig 1 cl Wasser, 1 TL Senf, 1 gestrichener Teelöffel Zucker, ½ Esslöffel Salz)
• Kürbiskerne
• Das Kernöl

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Zubereitung

• Gemüsewürfel, fry in Perlhuhnkeulen rundrum Butter anbraten Gemüse mit.
• Dann fügen Sie das Tomatenmark, kurz anbraten auch die Pilze hinzufügen und ablöschen und nach mit roten und Portwein abgelassen.
• Füllen Sie zurück und genießen Sie die Pilze und Koch weichen in etwa einer Stunde bei schwacher Hitze.
• Die leicht abgekühlte Fleisch aufzulösen Knochen mit Gemüse.
• Gießen Sie Lager durch ein Sieb und pürieren Sie das Gemüse mit fein Fleisch und 350 ml Basis.
• Durch ein Sieb passiert. Seien Sie nicht überrascht, die eine sehr aromatische Brühe verleiht, und eine sehr trockene Gemüse Fleisch im Sieb bleiben.
• Erweichen Gelatine, erhitzen Perlhuhngemüsefond und lösen die Gelatine darin.
• Cool und zieht schnell (ca. 20min.) Vorschlagen und rühren in der Creme. Geist. 03.00 cool.