Eingemachtes kalbfleisch mit eierscheiben und kapern

Zutaten

• Butterschmalz
• 650 g Kalbfleisch zum Schmoren
• 1 Zwiebel
• Mehl zum Bestäuben
• 150 ml Weißwein
• 200 ml Kalbsfond
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Eigelb
• 100 g Schmand
• Salz
• Pfeffer
• 1-2 in Scheiben geschnittene hart gekochte Eier
• 1-2 Esslöffel Kapern

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Zubereitung

• Das Kalbfleisch in Butterschmalz kurz anbraten, aber nicht bräunen, dann wieder heraus nehmen.
• Die Zwiebel in Butterschmalz glasig anschwitzen, das Fleisch wieder zugeben, mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Weißwein aufgießen.
• Kalbfleisch im Dampf.
• Kalbsfond angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Salzen, pfeffern und die übrigen Gewürze zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
• Dann kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblatt und Nelken wieder herausfischen. Das Eigelb mit Schmand verquirlen.
• Diese Mischung unter die Sauce geben, nicht mehr kochen lassen. Die hart gekochten Eier und die Kapern einrühren.