Name: Donauzander/tomaten/fenchel - fischgang
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 1 TL feiner Hartweizengries; feines Salz; 2 EL erhitzbares Olivenöl; 120 g Nussbutter; 1 MSP Zitronenschale,; 2 EL Tomatenkern-Öl; 200 g Fleisch von vollreifen Tomaten; 100 ml Fischfond; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Prise Zucker; wenig Piment d'Espelette; 1 Prise wilde Fenchelpollen

Zutaten

1 TL feiner Hartweizengries
feines Salz
2 EL erhitzbares Olivenöl

Tomaten-Fenchelpollen-Butter:

120 g Nussbutter
1 MSP Zitronenschale,
2 EL Tomatenkern-Öl
200 g Fleisch von vollreifen Tomaten
100 ml Fischfond
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Zucker
wenig Piment d'Espelette
1 Prise wilde Fenchelpollen

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit25 min

Mit Wasser verrühren. Die Fenchelscheiben darin min. 10 min ziehen
lassen.
Butter
langsam goldgelb bräunen und abseihen. Tomatenfleisch ohne Haut und Kerne fein hacken und mit Tomatenkernöl
langsam schmoren.
Butter, Tomaten und allen weiteren Zutaten ausser
Fenchelpollen und Salzflocken verrühren, abschmecken.
Warm halten und erst kurz vor dem Servieren Pollen und
Salz zugeben.