Da brennt die luft

Zutaten

• 2 Esslöffel Butter
• 1 gehackte Schalotte
• 1 Tasse Fischbestand
• 1/2 Tasse Schmand
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• St. Jacques Muscheln
• 2 essloffel Butterschmalz
• 1 Glas Champagner (Sekt Mosel ist nur so gut)
• Saft einer halben Zitrone
• Vielleicht sind einige Schnittlauch

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Zubereitung

• Schalotten in 1 Esslöffel Butter gebraten, fügen Sie den Fischbestand.
• Um die Hälfte reduzieren. Sahne rein geben, 15 Minuten köcheln lassen geben, würzen und warm halten.
• Zur gleichen Zeit, können Sie beginnen, 0,75 l mindestens 1 Tasse Champagner oder Sekt probieren.
• Tupfen Sie Muscheln, Salz und Pfeffer. Entweder in Butterschmalz mit voller Pulle und karamellisieren auf beiden Seiten, zu entfernen und warm halten.
• Fettablauf, Hitze Pfanne ablöschen mit Champagner, braunes Tuch und reiben Sie in der Lage, bis dickflüssig zu reduzieren.
• Rühren Sie mit einem Schneebesen die Sauce zum Kochen bringen, einmontieren Butter 1 essloffel, mit Zitronensaft.