Couscous-salat in grün

Zutaten

• 250 g Couscous
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Gurke
• 250 g Fetakäse
• 1/2 bund Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 1 Bio-Zitrone
• 400 ml Joghurt
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

• Den Couscus mit einer Prise Salz und Olivenöl gut verrühren. Die Petersilie und Minze sehr fein hacken und zum Couscous geben.
• Die Gemüsebrühe aufkochen und heiß über den Couscous geben. Einige Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich mit einer Gabel umrühren, damit der Couscous schön locker bleibt.
• In der Zwischenzeit Joghurt mit dem Schalenabrieb einer halben Zitrone sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurke waschen und in Würfel schneiden. Den Feta zerbröseln.
• Beides nun zum Couscous geben und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken.
• Salat mit dem angemachtem Joghurtdip servieren. Dazu gibt es bei mir gegrillte Cevapcici.