Burgunderschinken mit honigschalotten

Zutaten

• 1 kg Schweineknochen gemischt, gehackt
• Olivenöl
• 300 g Sellerie
• Karotte
• Porree
• 1 Zwiebel
• 1 teeloffel Tomatenmark
• Noilly Prat
• 1/2 l trockenen Weißwein
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• ein paar Zweige Thymian
• 1/2 Bund Bohnenkraut
• 1,4 kg Burgunderschinken ohne Knochen und Schwarte
• 300g Mirepoix
• 2 Tomaten, grob gewürfelt
• 2 Zwiebeln, gewürfelt

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Zubereitung

• Brown Knochen in Olivenöl um kräftig zu entfernen.
• In der gleichen Pfanne braten Sie die gehackte Gemüse, Tomatenpüree und braten Sie leicht auch.
• Noilly Prat und Teil Weißwein und kochen Bezahlung. Wieder Weißwein hinzufügen und zu reduzieren, bis der Wein verkauft.
• Os zugeben, Gießen Wasser, fügen Sie Knoblauch und Kräutern und zum Kochen bringen.
• Dann wird der Geist. Simmer 3 Stunden. Belastung durch ein Tuch, Scheuer und köcheln lassen, wieder mit Bohnenkraut. Stamm vor dem Servieren, Saison und binden mit Mehl Butter.
• Platzieren Sie Gemüse in einer Pfanne braten, braten es geben, ein wenig Wasser aufgießen und kochen bei geschlossenem Deckel bei 190 für 1,5 Stunden.
• Kochen des Fleisches etwa 2 Stunden mit einer Anfangstemperatur von etwa 200 ° C (höchste) in den Ofen.