Buntes gemüsecurry

Zutaten

• Okra - der Länge nach halbiert
• 4 Baby Maiskolben frisch
• 2 Karotten in Stäbchen geschnitten
• 1 Stengel Zitronengras
• 1 Daumenstück grosses Stück Ingwer in 3 Teile geschnitten
• 1 Tomate in Würfel
• 4 Baby Auberginen
• 2 dl Gemüsebouillon
• 2 dl Kokosnussmilch
• 2 EL grüne Pfefferkörner
• 1 rote Chili fein gehackt
• 3 EL Koriander fein gehackt
• 1 EL grüne Currypaste
• 2 EL rote Currypaste

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Zubereitung

• Wenig Öl in einer flachen Pfanne erhitzen.
• Die Karotten, Maiskolben, Auberginen, Zitronengras, Ingwer, Tomate, Pfefferkörner und Chili beigeben und für einige Minuten anziehen.
• Mit der Bouillon auffüllen, Currypasten und Okra beigeben und das Gemüse für 5 minuten leicht köchlen lassen.
• Die Kokosnussmilch beigeben und weiterkochen bis das Gemüse knapp weich ist.
• Die Ingwerstücke und das Zitronengras herausnehmen.
• Mit Salz abschmecken.
• Auf Jasminreis servieren und mit Koriander garnieren.