Bunter salat mit grillgemüse

Zutaten

• 1 Hähnchenbrust
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 Karotte
• 4-6 Cocktailtomaten
• 1 kleines Stück gelbe Zucchini
• 1 kleines Stück grüne Zucchini
• 1 kleines Stück Aubergine
• eine Hand voll Blattsalat
• etwas Babyspinat
• Für das Dressing
• 1 EL Olivenöl
• einen Schuss Kräuteressig
• einen Schuss Balsamico Essig

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Zubereitung

• Die Hähnchenbrust abwaschen, trocken tupfen und in etwas Öl in der Grillpfanne zunächst scharf anbraten und dann bei niedriger Hitze garen.
• Während das Hähnchen brät, das Genüsse waschen, schneiden und alles bis auf die Zucchini und die Auberginen in eine Salatschüssel geben.
• Anschließend die Salatsauce aus den Zutaten für das Dressing zusammenrühren und in den Kühlschrank stellen.
• Wenn das Hähnchen gar ist, in etwas Alufolie wickeln und ruhen lassen.
• Währenddessen die in Scheiben geschnittenen Zucchinis und Auberginen in die Grillpfanne geben, kurz von beiden Seiten braten, mit etwas Pfeffer und Salz, ggf. getrocknetem Basilikum abschmecken und in die Salatschüssel geben.