Blog-event xcvii: lieblingslöffelessen

Zutaten

• ca. 100 g Butter
• 100 g Sauerampfer
• 2-3 Stiele Minze
• zu dieser Jahreszeit
• 500 g TK Erbsen
• 80 g Schalotten
• 400 g säuerliche Äpfel
• 1 TL Zucker
• 100 ml Apfelsaft
• 600 ml Fond
• Limettensaft
• Meersalz

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Zubereitung

• Ungefähr 60 g Butter würfeln und weiter kalt stellen. Von den Kräutern ein paar Blätter zum Garnieren abzupfen und beiseite legen.
• Die Restlichen feinschneiden.
  Das Erbsenpulen sparen wir uns ja heute. Daher können wir die Schalotten abzeihen und fein würfeln.
• Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und darin Äpfel und Schalotten andünsten .
• Mit 1 TL Zucker bestreuen, warten, bis dieser in der Pfanne geschmolzen ist, dann mit dem Apfelsaft ablöschen und mit dem Fond aufgießen.
• Aufkochen lassen, die TK Erbsen in den Fond geben und anschließend 10 Minuten köcheln.