Arabischer couscous-salat mit hähnchen und avocado

Zutaten

• 50 g Couscous
• 350 g Hähnchenbrust
• 1 Avocado
• 10-12 gelbe Cocktailtomaten
• ½ Salatgurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100 g Kichererbsen
• 200 g Rucola
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Öl
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Chilipulver
• Dressing
• 3 EL Olivenöl
• ½ TL geriebene Orangenschale
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Honig
• 1 Prise Zimt
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise Meersalz

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Zubereitung

• Couscous in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen bis es leicht bedeckt ist. Etwa zehn Minuten ziehen lassen und dabei hin und wieder mit einer Gabel auflockern.
• Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren. Dieses sodann zum Couscous geben und vermischen. Das Ganze abschmecken und je nach Geschmack mit Limettensaft und Salz nachwürzen.
• Gemüse und Salat waschen und putzen. Gurke und Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
• Cocktailtomaten halbieren. Rucola grob hacken. Alles zusammen mit den Kichererbsen unter das Couscous heben.
• Hähnchenbrust ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und dabei aufpassen, dass sie nicht schwarz werden.
• Sodann in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Das Hähnchenfleisch mit dem Öl in die heiße Pfanne geben und anbraten. Mit Salz und Chili würzen.