Apfel-risotto mit cidre

Zutaten

• 150 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 kleine Zweige Rosmarin
• 50 g Butter
• 350 g Risottoreis
• 400 ml trockener Cidre
• 700 ml Gemüsefond
• 1 unbehandelte Zitrone
• 150 g Ziegenfrischkäse
• Salz
• Pfeffer
• 2 rote Äpfel
• 1 El Zucker
• 6 El Apfeldicksaft

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Zubereitung

• Zwiebeln in schmale Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
  Nadeln von 1 Rosmarinzweig abzupfen, hacken. 30 g Butter im Topf erhitzen.
• Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Rosmarin darin andünsten.
  Reis zugeben, kurz mitrösten.
  Cidre zugießen, rühren, bis er vom Reis aufgenommen ist.
• Fond erhitzen, nach und nach zum Reis gießen, dabei öfter umrühren.
  Offen bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten ausquellen lassen.
• Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit 50 g Ziegenfrischkäse unter den Risotto rühren.
  Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer würzen.
• Äpfel vierteln, entkernen, in 11/2 cm dicke Spalten schneiden.
  Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Äpfel und restlichen Rosmarin hineingeben.
  Mit Zucker bestreuen, auf beiden Seiten anbraten.
• Apfeldicksaft und Zitronensaft verrühren, über die Äpfel gießen, 5 Minuten einkochen.
• Risotto auf Tellern verteilen, mit restlichem Ziegenfrischkäse und Apfelspalten anrichten.