Caramelisiertes eigelb - gefüllt mit tapenade

Zutaten

• 4 EL schwarze Oliven entsteint
• 1 TL Kapern
• 1 TL Chiliöl
• etwas gutes Olivenöl
• 4 frische Eier
• etwas Zucker
• 1 Spritze ohne Nadel

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Schnelle tapenade mit schwarzen oliven

Zubereitung

• Die Eier trennen und die Eigelbe in einen Steamereinsatz geben.
• Die Oliven mit den Kapern und dem Chiliöl im Mixer sehr fein pürieren.
• Währen dem mixen etwas Olivenöl beigeben damit eine nicht zu flüssige Masse (Tapenade) entsteht.
• Etwas von der Masse in eine Spritze geben und vorsichtig, von oben herab, in das Eigelb füllen.
• Die Eigelbe im Steamer durchgaren.
• Die noch warmen Eidotter auf Asiatische Suppenlöffel geben und mit Zucker bestreuen.
• Mit einem Gasbrenner den Zucker karamelisieren und sofort servieren.