Name: Zwetschgen ~ sauce
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 500 g Zwetschgen; ¼ TL Szechuan-Pfeffer; 5 Nelken; 1-2 kleine gewürfelte Chilischoten; 150 g Muscovadozucker; 2-3 cm Stück Ingwer; 2 Knoblauchzehen; ⅛ l Rotweinessig; etwas Verjus; ¼ TL gemahlener Anis; ¼ TL gemahlener Zimt; etwa Sojasauce

Zutaten

500 g Zwetschgen
¼ TL Szechuan-Pfeffer
5 Nelken
1-2 kleine gewürfelte Chilischoten
150 g Muscovadozucker
2-3 cm Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
⅛ l Rotweinessig
etwas Verjus
¼ TL gemahlener Anis
¼ TL gemahlener Zimt
etwa Sojasauce

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit15 min

Szechuan-Pfeffer, Nelken und Chilischoten zusammen mit 1 TL Muscovadozucker fein mörsern. Den Ingwer schälen und fein reiben, die Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Essig, Verjus, dem restlichem Muscovadozucker, den gemörserten Gewürzen, Anis und Zimt in einen großen Topf geben und alles zum Kochen bringen.
Die Zwetschgen ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Dann die Zwetschgen mit einem Zauberstab zu einer samtigen Sauce mixen und mit Sojasauce würzig abschmecken.
Die noch heiße Sauce in die vorbereiteten Flaschen füllen, sofort verschließen. Vor dem Verzehr einige Wochen durchziehen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Geöffnet und gekühlt ist die Pflaumensauce bis zu 1 Monat haltbar.