Zucchinispirelli bolognese

Zutaten

• 3000 g Zucchini
• 400 g Staudensellerie
• 200 g Karotten
• 50g Butter
• 1 Zwiebel
• 800g Tomaten, gehackt in der Dose
• 500ml Rotwein, trocken
• 2500g Hackfleisch
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 200 g Speck
• 100 g Parmesan
• Salz & Pfeffer
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 1 EL Xylit oder Erythtrit

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Zubereitung

• Butter und Öl in einem Topf erhitzen
• Währenddessen die Zwiebeln und den Speck kleinschneiden und darin anbraten
• Sellerie und Karotten klein schneiden und mit in den Topf geben
• Dann den Knoblauch pressen und mit anbraten
• Nun das Hackfleisch mit anbraten
• Rosmarin- und Thymianblätter fein hacken und mit in den Topf geben
• Dann mit dem Rotwein ablöschen
• Tomaten und Xylit/Erythrit hinzufügen und bei geringer Hitze 2 Stunden einkochen lassen
• Mit Salz & Pfeffer würzen
• Nun die Zucchinis mit dem Spirellischneider oder Sparschäler zu "Nudeln" schneiden
• Und in der Soße 15 Minuten mitkochen
• Parmesan reiben und servieren