Putenoberkeule in gemüse geschmort

Zutaten

• 2kg frische Putenoberkeule, am besten mit Haut und Knochen
• 1/2 Knoblauchknolle, Zehen geschält und zerdrückt
• 2 Zweige Rosmarin, Blätter entgegen dem Wuchs abstreifen und im Mörser kurz zerdrücken
• 2 Zweige Thymian
• Olivenöl
• 1 TL oder EL Chiliflocken, je nachdem wie scharf man es mag
• 1/4 Stück Sellerie, geputzt und in dickere Streifen geschnitten
• 3 Möhren, geputzt und in 3cm große Stücke geschnitten
• 200g kleine Champignons, geputzt und ggf. halbiert
• 1 Knoblauchknolle, mit Schale quer halbiert
• 1 Stange Lauch, in 3cm Röllchen geschnitten
• 1 Zwiebel, geschält und geviertelt
• 1 Bio-Zitrone, gewaschen, mit Schale quer halbiert
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL bunte Pfefferkörner
• 1 TL Meersalz
• 1 Gefrierbeutel 6l
• Bräter

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Zubereitung

• Ofen auf ca 200°C vorheizen. Derweil den kompletten Gefrierbeutelinhalt in den Bräter geben und dabei darauf achten, dass zuerst die Hautseite der Oberkeule scharf angebraten wird. Nun wenden und die andere Seite brutzeln. Bitte schauen, dass Knoblauch und Gewürze dabei jeweils mehr auf dem Fleisch liegen, sonst verbrennen diese.
• Bräter vom Herd nehmen. Nun das gesamte Gemüse, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Meersalz um das Fleisch verteilen und mit Wasser begießen. Hierbei sollte nur das Beiwerk bedeckt sein und das Fleisch mit der Hautseite noch herausschauen.
• Den Bräter in den Ofen im unteren Drittel schieben und ca 1 Stunde garen, bis die Haut schön knusprig ist. Der Bratensaft wird fast verdunsten, Wasser muss aber nicht nachgefüllt werden, so leibt das Gemüse recht knackig