Persisches huhn fesenjan mit gewürzreis

Zutaten

• 8 Hühnerschenkel
• 1 rote Zwiebel
• ½ TL Zimt
• 4 Cardamomkapseln
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Handvoll Walnußkerne
• ¼ l Geflügelbrühe oder Geflügelfond
• 4 EL Orangenblütenhonig
• 100 ml Granatapfelmelasse
• 1 Granatapfel
• Mildes Olivenöl nativ extra
• Orangensalz

Für den Gewürzreis:

• 200 g Basmatireis
• 600 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• ½ weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 8 grüne Cardamomkapseln
• 4 Gewürznelken
• 1 Stückchen Macis
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Meersalz
• Olivenöl nativ extra

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Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken.
• Die Hühnerstücke enthäuten. Walnußkerne in einer Nußmühle mahlen oder mit einem schweren Messer fein hacken. Cardamomkapseln leicht aufklopfen. Pfeffer im Mörser zerreiben.
• Öl in einer flachen Kasserolle erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und warmstellen.
• Knoblauch und Zwiebel im heißen Öl bei schwacher Hitze anschwitzen.
• Cardamomkapseln, Zimt, Pfeffer und Walnüsse hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Dann mit Brühe oder Wasser ablöschen. Die Hitze erhöhen. Granatapfelsaft und Honig angießen
• Aufkochen lassen, die Hühnerstücke einlegen und halb zugedeckt circa 25-35 Minuten köcheln. Dabei die Hühnerstücke ab und zu umdrehen. Die Sauce sollte dickflüssig und schön goldbraun sein.