Name: Mango, basilikum, zitrone, pistazie
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 40 g Pistazien; 130 g Milch; 140 g Sahne; 40 g Zucker; 30 g Eigelb; etwas Zucke; 1 reife Mango; -10 Körner Kubebenpfeffer; 1/2-1 Limette; 10 Blatt Basilikum; r

Zutaten

40 g Pistazien
130 g Milch
140 g Sahne
40 g Zucker
30 g Eigelb
etwas Zucke
1 reife Mango
10 Körner Kubebenpfeffer
1/2-1 Limette
10 Blatt Basilikum
r

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 stunde

Kochzeit25 min

Den Ofen mit einem Wasserbad auf 140° Umluft vorheizen.
Die Pistazien mit Milch und Sahne im Standmixer ganz fein pürieren.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und dann die Pistaziensahne unterziehen.
In kleine Schälchen abfüllen und im Wasserbad 40-60 Minuten pochieren.
Die Mango schälen, würfeln und in eine Schüssel geben.
Limette pressen, den Pfeffer nur grob mörsern und beides zur Mango geben, dabei die Limette je nach Reifegrad der Mango dosieren und gut abschmecken.
Den Basilikum zehn Minuten später in feinen Streifen unterheben und gleich servieren.