Mango, basilikum, zitrone, pistazie

Zutaten

• 40 g Pistazien
• 130 g Milch
• 140 g Sahne
• 40 g Zucker
• 30 g Eigelb
• etwas Zucke
• 1 reife Mango
• 10 Körner Kubebenpfeffer
• 1/2-1 Limette
• 10 Blatt Basilikum
• r

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Zubereitung

• Den Ofen mit einem Wasserbad auf 140° Umluft vorheizen.
• Die Pistazien mit Milch und Sahne im Standmixer ganz fein pürieren.
• Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und dann die Pistaziensahne unterziehen.
• In kleine Schälchen abfüllen und im Wasserbad 40-60 Minuten pochieren.
• Die Mango schälen, würfeln und in eine Schüssel geben.
• Limette pressen, den Pfeffer nur grob mörsern und beides zur Mango geben, dabei die Limette je nach Reifegrad der Mango dosieren und gut abschmecken.
• Den Basilikum zehn Minuten später in feinen Streifen unterheben und gleich servieren.