Gänseleber pâté – reloaded

Zutaten

• 10 g Butter
• 500 g Gänseleber
• 10 g Butter
• 1 kleine Zehe Knoblauch
• 70 g Lauchzwiebeln
• 100 Apfel
• 0,25 g Thymian
• 10 ml Portwein, “Tawny Port”
• 13 g Salz
• 1 kleine Gewürznelke oder den Stiel einerGewürznelke
• 2 g Pfeffer, frisch gemahlen
• 120 g Butter
• 120 ml Sahne
• 1 g Traubenzucker
• 0,2 g Zitronenschalenabrieb

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Zubereitung

• Knoblauch fein würfeln.
• Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
• Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
• Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
• Restliche Butter in die Pfanne geben und die Lauchzwiebeln, Knoblauch und Äpfel dünsten, bis die Äpfel beginnen zu zerfallen. Leber wieder dazu geben und durchgaren. Den Portwein darüber gießen und die Pfanne vom Herd nehmen; etwas abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Gewürze abwiegen.