Couscous mit gerösteten tomaten

Zutaten

• 250 g Couscous, instant
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Orangensaft
• 30 g Butter
• 600 - 800 g verschiedene kleine
• 1 TL brauner Zucker
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Balsamico Essig
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

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Zubereitung

• Backofen auf 170° vorheizen.
• Cocktailtomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Paprika in Ringe schneiden und daneben legen.
• Aus Essig, Öl, Knoblauch und Zucker eine Marinade herstellen und gleichmäßig über das Gemüse träufeln. Salzen und pfeffern. Ca 25 Minuten im Ofen rösten.
• In der Zwischenzeit Gemüsebrühe und orangensaft erhitzen und sehr heiß über den Couscous geben.
• Butter auf den Couscous legen. Zudecken und 15 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel lockern und nochmal 15 Minuten stehen lassen.
• Tomaten aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
• Kräuter und Tomaten mit dem ausgetretenen Saft zum Couscous hinzufügen. Sehr vorsichtig unterheben. Probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl nachwürzen.