Name: Couscous mit gerösteten tomaten
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Couscous, instant; 250 ml Gemüsebrühe; 200 ml Orangensaft; 30 g Butter; 600 - 800 g verschiedene kleine; 1 TL brauner Zucker; Salz, Pfeffer; 1 EL Balsamico Essig; 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Zutaten

250 g Couscous, instant
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Orangensaft
30 g Butter
600 - 800 g verschiedene kleine
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
1 EL Balsamico Essig
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit30 min

Backofen auf 170° vorheizen.
Cocktailtomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Paprika in Ringe schneiden und daneben legen.
Aus Essig, Öl, Knoblauch und Zucker eine Marinade herstellen und gleichmäßig über das Gemüse träufeln. Salzen und pfeffern. Ca 25 Minuten im Ofen rösten.
In der Zwischenzeit Gemüsebrühe und orangensaft erhitzen und sehr heiß über den Couscous geben.
Butter auf den Couscous legen. Zudecken und 15 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel lockern und nochmal 15 Minuten stehen lassen.
Tomaten aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Kräuter und Tomaten mit dem ausgetretenen Saft zum Couscous hinzufügen. Sehr vorsichtig unterheben. Probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl nachwürzen.