Hier riecht es fürchterlich! Der unfehlbare Trick, um den stinkenden Geruch des Blumenkohls zu beseitigen, wenn er gekocht wird
In Cremes, gratiniert, gedünstet oder als Teil eines Wok-Gemüses ist Blumenkohl eine ausgezeichnete Wahl in unserer Ernährung. Nicht nur wegen seiner vielen ernährungsphysiologischen Qualitäten, sondern auch, weil er ein kalorienarmes Gemüse ist, das für jeden Geldbeutel erschwinglich ist und mit dem wir unendlich viele Gerichte zubereiten können. Die Wahrheit ist jedoch, dass viele Menschen diese Zutat wegen des starken Geruchs, der beim Kochen in unsere Küche eindringt, meiden. Nun, dieser unangenehme, eher pestilenzartige Geruch, den sie beim Kochen verströmt , kann mit einem einfachen Trick vermieden werden.
Doch bevor wir uns damit beschäftigen, wie wir den schlechten Geruch reduzieren können, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, warum Blumenkohl so wertvoll ist. Dieses Gemüse gehört zur gleichen Familie wie Brokkoli und Kohl und ist wie seine Verwandten eine hervorragende Nährstoffquelle. Er ist reich an den Vitaminen C und K sowie an Mineralstoffen wie Folsäure und Kalzium. Außerdem ist er reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer idealen Wahl für eine gesunde Verdauung und eine ausgewogene Ernährung macht.
Abgesehen von seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist Blumenkohl eine Zutat, mit der sich erstaunliche Gerichte zubereiten lassen. Von cremigen Suppen und Pürees bis hin zur Hauptzutat in einem Tabbouleh-Rezept, einem Curry oder sogar als Grundlage für eine kalorienarme, vegane und glutenfreie Pizza. Seine Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, macht es perfekt für alle möglichen Kombinationen in der Küche.
Warum riecht Blumenkohl so schlecht, wenn er gekocht wird?
Einer der größten Nachteile beim Kochen von Blumenkohl ist jedoch, wie gesagt, der starke Geruch, den er beim Kochen abgibt. Dieses Phänomen tritt nicht nur bei Blumenkohl auf, auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli oder Kohl können diesen Geruch abgeben, aber bei Blumenkohl ist er besonders ausgeprägt. Der schlechte Geruch ist auf die im Blumenkohl enthaltenen Schwefelverbindungen (Glucosinolate) zurückzuführen. Bei hohen Temperaturen zerfallen diese Verbindungen und setzen Schwefelwasserstoff frei, der für den charakteristischen und unangenehmen Geruch nach faulen Eiern" verantwortlich ist. Je länger der Blumenkohl gekocht wird, desto mehr dieser Verbindungen werden freigesetzt, was zu einem noch stärkeren Geruch führt.
Ein Trick, der wirklich funktioniert
Einer der wirksamsten Tricks, um den schlechten Geruch von Blumenkohl während des Kochens zu reduzieren, ist die Zugabe von etwas Milch zum Kochwasser. Dieser Trick ist wissenschaftlich untermauert und kann sehr hilfreich sein.
Milch enthält Proteine, vor allem Kasein, die die Fähigkeit haben, sich an die im Blumenkohl vorhandenen Schwefelverbindungen zu binden. Wenn diese Schwefelverbindungen an die Milchproteine gebunden sind, werden sie weniger flüchtig und werden daher beim Dämpfen weniger freigesetzt. Mit anderen Worten: Die Milch trägt dazu bei, die Menge der beim Kochen freigesetzten Schwefelverbindungen zu verringern, was den schlechten Geruch erheblich reduziert. Die Milch kann den Geruch zwar nicht vollständig beseitigen, aber sie macht einen großen Unterschied.
Wie kann man Milch zur Geruchsvermeidung einsetzen?
Um diesen Trick in die Praxis umzusetzen, fügen Sie dem Blumenkohlkochwasser vor dem Kochen einfach einen Spritzer Milch hinzu. Es ist nicht notwendig, eine große Menge zu verwenden. Ein Spritzer reicht aus, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie den Blumenkohl auch nicht zu lange kochen (5-7 Minuten), vermeiden Sie sowohl schlechten Geruch als auch Nährstoffverluste.
Weitere Tipps zur Geruchsminderung
- Nicht zu lange kochen: Zu langes Kochen des Blumenkohls ist die Hauptursache für die Freisetzung von starkem Geruch. Für einen perfekten Geschmack und um Gerüche zu vermeiden, sollte der Blumenkohl nur wenige Minuten gekocht werden. Normalerweise reichen etwa 7 Minuten aus.
- Mit kaltem Wasser abspülen: Spülen Sie den Blumenkohl nach dem Kochen (zusammen mit einem Spritzer Milch) mit kaltem Wasser ab. Dadurch wird der Prozess der Freisetzung von Schwefelverbindungen gestoppt und der schlechte Geruch verringert.
- Dämpfen: Dies ist eine der wirksamsten Methoden, Blumenkohl zu kochen, ohne dass dabei so viele Schwefelverbindungen freigesetzt werden. Neben der Verringerung des Geruchs bleiben beim Dämpfen auch die Nährstoffe besser erhalten.
Zeit, den Herd anzuzünden
Blumenkohl bietet so viele Möglichkeiten in der Küche, dass man immer wieder überrascht wird. Er kann geröstet werden, bis er gebräunt und karamellisiert ist, was seinen Geschmack noch verstärkt. Oder er ist die perfekte Beilage zu einem Nudelgericht, wo er Textur und Frische verleiht. Für diejenigen, die eine glutenfreie Alternative zu einem Pizzaboden suchen, ist Blumenkohl eine ausgezeichnete Wahl, ebenso wie für die Zubereitung von wohltuenden Suppen und Cremes. Ganz zu schweigen von seiner Verwendung in Aufläufen oder als Grundlage für köstliche Salate. Es ist zweifellos ein Gemüse, das für jeden etwas zu bieten hat. Hier sind einige Ideen.
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Patricia
